-
1.
+76 -20herşey dahil otelde çalışan bir aşçının itirafları ;
Kırmızı et olarak genelde hindi eti kullanırız. Bu da yapısı gereği fazla süner. Ne kadar pişirirseniz pişirin elastiki bir yapısı vardır. Müşteriler genellikle çok az pişmesinden şikayetçidir.
Balık olarak Alabalık ya da Kuzu Balığı vardır. Kuzu Balığı da tercihen tuzda pişmiş olarak verilir. Aslında tükettiğiniz şey, köpekbalığıdır. Ben hiç kuzu balığı pişirdiğimizi hatırlamıyorum. Tuzda pişirmemizin nedeni, lezzet farklılığını ortadan kaldırmaktır.
Donmuş balıklarda genelde Sudak ve Kalamar kullanılır. Ahtapot, Ege Bölgesi’nde daha yoğundur. Tabii ki bunları biraya bastırıyoruz.
Bir gün akşam büfesinde kalan 50 – 60 kg. eti, tabii ki çöpe atmıyoruz. Bu, müsrifliktir. Stajyerlere sosu yıkatıyoruz ve başka bir sos ile bağlayarak ertesi gün büfeye sunuyoruz. Örneğin Demiglace sos ile pişmiş bir yemeğin etlerini alıp Hollandez sos ile tekrar büfeye sunuyoruz. Ama Hollandez sos öyle kolay değildir. Emeğe saygı lütfen…
Pastane bölümü… Hani bir pastaneye gittiğinizde vitrindeki o devasa boyuttaki tatlıları gördüğünüzde ve fiyatını sorduğunuzda içinizi tuhaf bir sevinç kaplar ya… Eve gittiğinizde tüketirsiniz, tadı da çok lezzetlidir ya hani…
Ya da her şey dahil sistemini uygulayan bir otele gittiğinizde büfede devasa boyutlarda, krem şanti ile kaplanmış yaş pasta tarzında pastalar karşılar ya sizi. Kime sorsanız ismini bilmediği, herkesin birbirinin yüzüne aval aval baktığı, maşa ile tabağınıza koyarken stajyer çocukların kikirdeyerek sizi izledikleri pastalar vardır ya hani…
Evet evet onlar işte, doğru bildiniz. Biz onlara ”DOYURAN” deriz.
Bir akşam önceden kalan artıkları çocuklar büfeden toplar, pastanedeki demi chef’ler bu tatlıları bir güzel yoğurur ve akabinde üzerine pralin, damla drop, çırpılmış krema, en sonunda da meyve aromalı krem şanti ekleyerek tekrar büfeye gönderirler.
Bu durumdan müşteriler şikayetçi değildir çünkü ilk önce biten pastamız bu Doyuran’dır. Hatta takviyesi olmadığından mütevellit, bazı müşteriler şikayet ederler alamadıkları için.
Pastanelerde bu olay biraz daha hijyeniktir. Eğer sahibi çok iğrenç bir adam değilse sadece vitrindeki pastaları kullanır.
Kasaphanede işler, bütün gelen parçalara bakar. Genelde köftelerde dana döş ve gerdan kullanılır. Eğer menüde Adana Kebap ya da Urfa Kebap var ise yemeyiniz. Tekrar söylüyorum, her şey dahil sistemin olduğu bir otelde Adana Kebap yemeyiniz. Elinizi bile sürmeyiniz.
Soğuk bölümünde ise işler çığrından çıkmıştır. Genel olarak, yapılan portör muayenelerinde gaita oranı çok yüksektir. Bunun nedeni, mutfak personelinin hijyeninin yanı sıra mayonez içerikli yiyeceklerin bu bakterilerin gereğinden fazla üremesini sağlamalarıdır. 2000 kişilik bir otelde yapılan rus salatasını, aşçıların elleriyle harmanlamadığını düşünmez birazcık saflıktır.
Eğer Türk Gecesi var ise ve menüde çiğ köfte de mevcutsa hemen koşa koşa gidip atlamayın. Önce bir düşünün. 1 kg. çiğ köfte 2 saatte yapılıyor. Orada bulunan çiğ köfte en az 20 kg.’dır. Eğer tam kıvamında olduğunu düşünüyorsanız işler sandığınızdan daha kötüdür. Stajyerler ayaklarına poşet giyer ve büyükçe bir kazanın içinde bir güzel yoğururlar. Kıvamı mükemmel oluyor ama tadını bilmiyorum. Müşteriler iyi olduğunu söylüyor.
Bütün bunlara karşın büfede hiçbir masraftan kaçınılmaz. Müşterileri aldatmak için bol bol karpuz ve kabak dekoru yaparız. Bir gün saydığımda büfede 20 çeşit yemek olmasına rağmen 50’ye yakın dekor vardı. Önce gözünüzü doyurmak nedir, bunu çok iyi biliriz.
Patates içeren yemekler bol kalorilidir ve tokluk hissi verirler. Çalıştığım mutfakta en az üç kişiyi patates çuvalının başına dikerim. Sabahtan akşama kadar patates soydururum. Bir öğünde en az üç yemeğim patates içeriklidir, siz fark etmezsiniz de patates gördüğünüzde saldırıyorsunuz. içgüdüsel bir şey galiba…
2000 kişilik bir otelde, sıcak büfede en az 20 kişi çalışması gerekir. Akşamları yemek yediğiniz büfenin önünde bekleyen aşçıların sayısı 4’ü geçmiyorsa ve kılık kıyafetleri temiz ama düzensizse orada işler pek iyi gitmiyor demektir. Ben, mesleğimi saklayarak hemen muhabbete girerim ve sıcak bölümünün yemeklerinin diğer bölümlerden iyi olduğunu söylerim, çok yorulduklarını tahmin ettiğimden bahsederim. Hemen kaç kişi yapar, nasıl yapar, maaş durumu nedir dökülürler. Bu şekilde otel değiştirdiğim çok olmuştur.
Mümkün olduğunca şov olarak tabir edilen, o anda hazırlanan yemekleri tercih edin. Sıra bekliyorsunuz, biliyorum. Lezzetsiz ama hijyeniktir.
Pasta tüketecekseniz dilimlenmiş yaş pastalara ağırlık vermeyiniz. Detayına girmeyeceğim, başım belaya girebilir.
yemeden önce düşünün.
edit: alıntıdır.
-
2.
+2dogrudur inanirim, en lüks otellerde retorantlarda bile hile vardir
-
-
1.
+65gecesine 200 tl verdikten sonra o oteli bile yerim sanki normalde kuş sütüyle besleniyom ak
-
2.
+3 -3Adam tyler durden
-
3.
+9Benden de tatil tiyoları:
Ben şahsen günlük içtiğim bira ile hesaplarım herşey dahilin parasını. Yer ayırttırırken de sorarım; "herşey dahilde hangi marka biralar servis ediliyor" diye. Efes, Tuborg kafidir !
Sonrası size bağlı panpa ! Onlar düşünsün ! Geçen gün günlük 18 biraya çıkan arkadaşımı gördüm ben otelde...
Servis kötüyse valize stok da yapın a.q. Efe yaş üzüm rakısı dolu benim ev taa geçen yazki tatilden ! Bakkala otelden aşırma 35'likleri verip Camel alıyom yerine, arada.
(Birayı için rakıyı stoklayın, tatil budur. Çamış gibi havuza atlamayı da ihmal etmeyin)
Sanki evinizde dünden kalma birşey yemiyorsunuz a.q. -
4.
+5 -1Vay mk çalmış ibine https://eksisozluk.com/he...aflari--4859632?a=popular
-
-
1.
0Olum calmis derken eksideki adam calmis bu kardesimizin basligini bu adama cuku muku vermeyin
-
2.
0LEN EKŞiDEN ÇALMIŞ EY MAĞRA ADAMLARI UYANIN
-
3.
0Senin ne işin var lan ekşide bin
-
4.
0@26.3 bu hayatta sevmediğin insanları bile takip etmen gerekir evlat
diğerleri 2 -
1.
-
5.
0dıbınızı gibeyim dıbınız ekşideki her başlığı taşıyın amk buraya taşıyın
-
-
1.
+2Şukulamıştım zütvereni şimdi bana bi züt borcu var bu ipnenin gördüğüm ilk yerde gibecem hırsız zütevereni !
-
1.
diğerleri 3 -
1.
-
3.
+3 -1Bu yıl ilk defa alanya da tatile gitme fırsatım oldu 2 gün sonra midem bozuldu dışarda yemeye başladık
-
-
1.
0Beyler roportaji verenle bu entryi atan ayni.. bunlar pansiyon isletmecisi o yuzden her sey dahil luks otellere tak atiyolar rahat olun
-
1.
-
4.
+1huur cocukları
-
5.
+2vay huur cocuklari. bi daha gitmem tatile falan.
-
6.
+2@1 amk varoş otelinde çalışıyor.
-
-
1.
02000 kişilik varoş oteli??
-
1.
-
7.
0Ne eti ne pastası yemekte fasulye tatlıda meyve yerim onunda hilesi yoktur herhalde amk
-
8.
0modlardan rica edelim bunu olan bitene atsınlar daha çok kişi görsün huur çocukları o yemeklerden kazandıkları boğazlarında kalır geberirler inşallah
-
9.
0üşenmeyin okuyun
-
10.
0ulan bizde çalışıyoruz otelde dediğini hiç duymadım bile amk ki ahçı bile değilim oteline göre değişir kalite bazı otellerin restorantına gitmek bile gelmez içinden ama bazı otellerde sıraya girip 4 saat bile bekleyesi geliyor insanın. mayonez zaten antalya sıcağında en dayanıksız malzemedir doğrudur uzak durun her sene 3 5 kişiyi hastanelik eder.
-
-
1.
+4 -6ahçı değil aşçı, ah beddua demektir.
edit: lan amk kürdü istersem böyle derim demiş cahilliğinden demişsin işte iyilik de yaramıyo, ekşimiymiş burası, 2 şey öğren -
-
1.
+1birisine k.rt derken o kişinin g.doğu gazisi olabileceğini unutma. bi g3 de sana sokmasınlar sonra
-
2.
0kürtlerin içinde de gazi oldugunu unutma, insan askere gidip hem de gazi olabilecek kadar yaşayan bi insanı olgun bekliyor, cahilliğin yaşı ve rütbesi yok bişi öğrendiysen ne mutlu sana öğrenmediysen de gider facebooka 'ahçı aranıyor' yazarsın
-
3.
0Bukadar düşünceliysen amk kürdü diye aşağılama yapma kardeşim
diğerleri 1 -
1.
-
2.
+10 -1ekşimi la burası istersem başçı derim
-
-
1.
+1 -1Daha iyi bir cevap olamazdı içten bir şuku verdim
-
1.
-
1.
-
11.
-1ben karnımın tokluğuna bakarım arkadaş ayrıca otel yemekleri iyi oluyor amk.
-
12.
+1 -1dıbına koduğumun kapitalistleri diri diri gömmek istiyorlar bizi
burjuvazinin anasına selamım var -
13.
0beyler adam sonuna kadar haklı, yani bence. alacarte restorantlardan şaşmayın
-
14.
+15Kim yazmışsa bunu iyi bir sallamış amk yıllarca otellerde baş aşçılık yaptım, aşçı yardımcısı oldum, şeflik yaptım böyle bir durumla falan karşılaşmadım, turların denetlemecileri gelir, haftada bir yada daha kısa sürede mutfağı en ince ayrıntısına kadar inceler eğer gözüne takılan birşey olursa kimseyi getirmez,bir yemek piştiyse 2. Kez o yemek tekrar ısıtılmaz, demi sosun içinden gibseler eti çıkaramaz çünkü o sos katıdır
Parça kekten tekrar pasta yapamaz, yapsada görüntüsü bozuk olur onu yiyenler direk anlar ve şikayet ederler
Salata da en ufak bir solma, kurt,çürük varsa,bu dökülür, mutfakta kullanılmaz, koyan olursa da işten çıkarılmaya kadar gider
Yapılan sıcak yemekte ekşilik, mide bulandıran bir tat varsa, bundan şikayet gelir,alt seviyen olan, pideci gibi yerler de bile artık denetlemeler sıkı tutuluyor, rahat nefes vermiyorlar
Şimdi bunun yazdığına gelirsek,bu kişi her kimse iyi bir sallamış, gözümün önün de 4-5 tepsi pasta atıldığını bilirim,bir bütün olarak büfeye koyulur ve 2-3 parça alınsa yenilmese bile o direk çöpü boyla,2. Kez büfeye gelme gibi bir saçmalığı olmaz, müşteri onu yemez
Kim yazmışsa bunu iyi atmış -
-
1.
0Ben Antalya daki orange otelde kışın bir hafta kaldım (mecburiyet). Amk oteli benden 2000tl aldı. O otelin bütün pudinglerini bitiren benim. Tadıda çok güzeldi. Haklısın aga sana katılıyorum.
-
2.
0Yav ne alaka arkadaşın 1 deki arkadaşın dediği doğru sıcaktan ve kahvaltıdan artanlar her halükarda soğuğa meze olur kasap içler acisi her otelde personel sıkıntısı vardır ve kalifiye eleman belirli otellerde çalışır gerisi sağdan soldan toplamadir
-
3.
0@15.1 ben de antalyadayım zaten, aslın da şimdiler de daha iyi ama kışın gelmekle daha doğru yapmışsınız, şimdi ki gibi çok sıcak olmaz
@15.2 kahvaltıdan yumurta, zeytin,salam, jambon,peynir, kaşar vs geri dönerse, ama tutupta sosu iç içe girmiş ürünler kullanılmaz, kullanan varsa zaten zehirlenme riski olur yada en ufak şikayette o çalışana yol verirler. kasaphane denilir o bölüme, bütün tavuk, bütün et vs gelir kasap çalışanı bunu halleder ama şu yönü var, Türk geceleri olur,bu günler de döner falan kurulur,o araya sıkıştıramazlar döner yapmayı, hazır alırlar yada köfte, yapılmış halde, şoklu olarak gelir,onu müşteriye sunarlar. büyük kapasiteli oteller de böyle, daha az kapasiteli olanlar da,kıymasını falan kendisi hazırlar yada alır, genele vurucak olursak, büyük bir çoğunluğu, olabildiğince hazır gıda alıyor, işenmiş ürün kullanıyor. iki bin kişi ve üstü olan otellerden bahsediyorum, açık büfede kolay kolay dayanmıyor ürünler,en yoğunluk soğuk bölümün de oluyor,30-50 arası hatta bazen daha bile çok olan, meze sayısı olur, mezeden fazla süs olan yer şimdiye kadar görmedim, soğukçunun maksimum yapabileceği,5-10 kabak karpuz oyabilmesi, ince işçilik istiyor zaten, adam bir yandan meze hazırlarken onunla uğraşması, çok zor. Akdeniz de şubat dedimi sezon başlar, kasım dedimi biter, ölü sezondur, oteller kapanır tadilata başlar. Eleman konusun da zaten genel de hepsi şehir dışından gelir, köyünü bırakıp yazın çalışmaya gelenler, personel sorunu otelin yoğunluğu ve otelin başındakiler yüzünden. otellere girmeden önce fazlasıyla belge istenir, muayene,yeni bir hesap numarası(anlaşmalı bankayla),diploma, bunları kaldıramayanlar olur, hepsini bir araya getirmek insanı yoruyor. maaş konusuna gelince ilk ay,ne zaman girdiyseniz, otelin para ödeme tarihi ne zamansa, para ödeme tarihine gelene kadar olan, paranız olur. ikinci ay,o para ödeme tarihinden itibaren, birinci gününüz sayılır ve böylelikle maaş tarihiniz otomatik olarak otelin para ödeme tarihinde, birinci ayınız olmuş oluyor, detaylar bu yani
diğerleri 1 -
1.
-
15.
+2Apart dairede kalır yemeğimi kendim dışardan yerim, sevmiyorum açık büfe olaylarını.
-
16.
+1herşeyden sonrasını okumadım herşey ne dıbına kodum
-
17.
+11yalan amk bizde çalıştık 5 yıldızlı otelde böyle bişey yok adamlar çatal değmemiş porsiyonları bile olduğu gibi çöpe döktürüyo ama garsonlarına bozuk kuru-pilavı yedirir şerefsizler
-
-
1.
+2amk @1 e de inandım sonra seni okudum sana da inandım gibecem aq çok etkileyici mi konuşuyonuz da böyle oluyo anlayamadım
-
1.
-
18.
+3 -1Oha lan köpekbalığı mı yedim ben. Çok iyi beaaa olum adamsınız adam
-
19.
0anlatsana biraz daha
-
20.
0hiç köpek balığı yemediğimi sanıyordum lan, meğer yemişim. acaba timsah falan da yemişmiyizdir?
⚕️Sağlık altincisinde yasak olan şeyler:
🩹Kesin teşhisler koymak
🩹İlaç tedavisi yapmaya çalışmak
🩹İlaç satışı yapmaya çalışmak
🩹İlaç tavsiye etmek YASAKTIR
•Sağlık altincisine uygun olmayan başlıklar uygun altinciye taşınacaktır. Altinciye uygun olmayan başlıkların ısrarlı tekrarı halinde yazar hakkında işlem yapılacaktır
•Bilimsellikten uzak, insan sağlığını tehlikeye atabilecek hiç bir paylaşım yapmayınız
❗️Önemli Uyarı: Burada yazılan yorumlar asla bir doktorun muayenesi ve tedavisinin yerini tutmaz.
Altinci hakkında her türlü istek, şikayet veya öneri için dipsy sins ile iletişime geçebilirsiniz.